Fumoir industriel à viande

pour volaillepour fromagepour poisson

Présentation

• Les chambres de fumage sont conçues pour les opérations thermiques des produits de charcuterie, volailles, poissons et fromages : séchage, rôtissage, fumage à air chaud et cuisson à la vapeur.

Construction

• La chambre de fumage se compose : chambre chauffante ; générateur de fumée ; armoire de commande équipée d’un contrôleur microprocesseur.
• La chambre et la carrosserie sont en acier inoxydable avec isolation thermique.
• La structure porteuse est assemblée à partir de sections préfabriquées reliant les parois avant et arrière ; le plafond et les murs assurent l’isolation thermique.

Caractéristiques

• Le générateur de fumée utilise des copeaux de 3–10 mm, possède un allumage électrique et un capteur de température intégré ; un système d’extinction automatique s’enclenche en cas d’allumage des copeaux.
• Le fonctionnement et la température de combustion du générateur sont contrôlés par un microprocesseur.
• Le contrôleur microprocesseur commande les volets, l’allumage du générateur et les niveaux de fonctionnement ; il est possible de programmer des séquences de process.
• Paramètres surveillés/contrôlés : température interne du produit, température de la chambre, humidité de la chambre et autres paramètres de process.

Spécifications techniques
TYPE | Longueur (mm) | Largeur (mm) | Hauteur (mm) | Poids (kg) | Puissance (kW) chauffage électrique
I-chariot | 1260-1290 | 1450-1500 | 2565-2750 | 600-900 | 25–38
II-chariot | 2325-3390 | 1470-1700 | 2360-2750 | 750-1100 | 46–49
III-chariot | 3380-4590 | 1470-1700 | 2360-2750 | 900-1200 | 68–75
IV-chariot | 2365-5790 | 1470-3000 | 2360-2750 | 1000-1300 | 90–97

Caractéristiques techniques

• Matériau : chambre et carrosserie en acier inoxydable avec isolation thermique.
• Générateur de fumée : fonctionne avec copeaux 3–10 mm ; allumage électrique ; capteur de température intégré et système d’extinction automatique.
• Contrôle : générateur de fumée commandé par microprocesseur et contrôleur de process pour volets, allumage et séquences programmables.
• Paramètres surveillés : température interne du produit, température de la chambre, humidité de la chambre et autres paramètres de process.
• I-chariot – Longueur : 1260-1290 mm ; Largeur : 1450-1500 mm ; Hauteur : 2565-2750 mm ; Poids : 600-900 kg ; Puissance : 25–38 kW (chauffage électrique).
• II-chariot – Longueur : 2325-3390 mm ; Largeur : 1470-1700 mm ; Hauteur : 2360-2750 mm ; Poids : 750-1100 kg ; Puissance : 46–49 kW (chauffage électrique).
• III-chariot – Longueur : 3380-4590 mm ; Largeur : 1470-1700 mm ; Hauteur : 2360-2750 mm ; Poids : 900-1200 kg ; Puissance : 68–75 kW (chauffage électrique).
• IV-chariot – Longueur : 2365-5790 mm ; Largeur : 1470-3000 mm ; Hauteur : 2360-2750 mm ; Poids : 1000-1300 kg ; Puissance : 90–97 kW (chauffage électrique).