Four de boulangerie rotatif RLF

à convectionpour biscuitsde chauffage

Le complexe automatisé de cuisson de noix et de tartelettes Roundloaf est conçu pour la production d'une large gamme de produits à partir de pâte brisée : - noix ; - tartelettes ; - cônes et champignons ; - divers biscuits sablés à fourrer. * La productivité en kg/heure (noix sans fourrage) peut être calculée à l'aide de la formule suivante : P = (3600/T)хKхNхM T - temps total de cuisson du produit, s K - nombre d'éléments dans une forme, pcs. N - nombre de formes de cuisson, pcs. M - poids d'un élément, kg Exemple de calcul pour la noix du Kremlin (24 produits, 21 formes 250х200 mm) : T = 180 secondes ; K = 24 pièces ; N = 21 pièces ; M = 0,024 kg P = (3600/180)х24х21х0,02 = 120 kg/heure Exemple de calcul pour le noyer du Kremlin (28 produits, 21 formes 300х200 mm) : T = 180 secondes ; K = 28 pièces ; N = 21 pièces ; M = 0,024 kg P = (3600/180)x28x21x0,02 = 140 kg/heure Avantages : - La qualité de cuisson la plus élevée est obtenue grâce à deux facteurs clés : des moules en fonte et une technologie brevetée de moulage et de cuisson de la pâte (brevet n° 2727674). Pendant la cuisson, les biscuits conservent la quasi-totalité de leur teneur en matières grasses, ce qui permet de préserver un goût et une texture optimaux. Le produit n'acquiert pas une texture "vitreuse", comme c'est souvent le cas avec les méthodes de cuisson traditionnelles. Au contraire, les biscuits ont une structure friable typique d'une authentique pâte brisée. La saveur de vos biscuits ne peut être reproduite avec aucun autre appareil. - La température de cuisson atteint 220 °C sur les moules supérieur et inférieur. Il n'est pas nécessaire de maintenir une différence de température de 40 à 60 °C entre les plaques supérieure et inférieure pour garder la garniture (par exemple, une noix) au fond - un tel régime entraîne généralement une sous-cuisson des biscuits avec un mauvais goût.