Tambour de macération de viande fraîche FL series

sous videmacérationen inox

Aperçu du produit
Le tumbler sous vide pour viande est conçu pour améliorer l'absorption des arômes, la tendreté et le rendement pour la volaille, le bœuf, le porc, l'agneau et les produits de la mer.

Principales caractéristiques

• Prend en charge le tumbling continu, le tumbling intermittent et la vidange par rotation inverse.
• Équipé d'un orifice d'aspiration sous vide pour le chargement des matières.

Paramètres techniques (tableau)
Modèle | FL-500 | FL-800 | FL-1200 | FL-1500
Capacité (kg) | 200 | 300 | 500 | 700
Volume (L) | 500 | 800 | 1200 | 4500
Puissance (kW) | 3.0 | 3.0 | 8.5 | 8.5
Vitesse tambour (tr/min) | 8.5 | 9.0 | 7/11 | 7/11
Vide (kPa) | -80 | -80 | -80 | -80
Dim ext. (mm) | 1540x1020x1550 | 1740x1060x1670 | 2210x1280x1900 | 2490x1280x1900
Dim d'installation (mm) | 2600x1500x2000 | 2800x1500x2000 | 3000x2000x2500 | 3200x2000x2500
Poids (kg) | ≈500 | ≈600 | ≈800 | ≈1000

Fonctionnement du tumbling sous vide

• Chargement : La viande et la marinade sont chargées dans le tambour rotatif.
• Étanchéité sous vide : L'air est extrait pour créer un environnement à basse pression.
• Cycle de tumbling : Le tambour tourne lentement, soulevant et laissant retomber la viande pour assurer un enrobage homogène.
• Phase d'absorption : En condition de vide, les fibres musculaires s'ouvrent et permettent une pénétration plus profonde des assaisonnements.
• Repos & vidange : Après le cycle, la viande est vidangée, prête pour la transformation ou la cuisson.

Applications

• Maturation industrielle et attendrissage pour volaille, bœuf, porc, agneau et produits de la mer.

Spécifications

• Matériau : acier inoxydable SUS304 (construction contact alimentaire).
• Modèles disponibles : FL-500, FL-800, FL-1200, FL-1500 (série FL).
• Capacités : de 200 kg à 700 kg (volumes de 500 L à 4500 L).
• Puissance : de 3,0 kW à 8,5 kW selon le modèle.
• Vitesse du tambour : dépend du modèle (ex. 8,5 tr/min, 9,0 tr/min, double vitesse 7/11 tr/min).
• Vide de travail : environ -80 kPa.
• Dimensions et poids : voir le tableau technique pour les valeurs par modèle.