Cuiseur industriel sous vide CC160

à double enveloppeà vapeurélectrique

Présentation
Cuiseur par lots pour la production de caramel, toffee et fudge dans une cuve hémisphérique à double enveloppe vapeur. Des bras mélangeurs équipés de racleurs en Téflon empêchent le collage sur la paroi et une finition sous vide fixe l’humidité finale. Le lot cuit est évacué par une pompe à lobes en acier inoxydable vers une cuve de réception ou transferré via l’échangeur à surface raclée CHE500 puis stocké dans la cuve chauffée ST500 pour un formage continu.

Adéquation au process

• Une seule taille de cuve : capacité de lot 160 kg.
• Requiert alimentation vapeur pour l’enveloppe ; aucune configuration à chauffage électrique spécifiée.
• Alimentation électrique : 380 V triphasé.
• Non adapté à la production de chocolat (le chocolat se raffine et se conche, il ne se « cuit » pas).

Le refroidissement aval sélectionne la configuration

• CC160 (autonome) — 160 kg par lot ; puissance totale 14 kW ; décharge vers cuve de réception avec refroidissement passif. Choisir lorsque le formage est intermittent ou si une étape de refroidissement/stockage existe déjà en aval.
• CC160 + CHE500 + ST500 — 160 kg par lot ; puissance totale 23 kW ; inclut l’échangeur CHE500 pour refroidissement actif pendant le transfert et la cuve ST500 pour maintien en température ; nécessite une alimentation en eau glacée. Choisir pour un formage continu nécessitant du caramel livré à température de process sans attente.

Principe et process de cuisson

• La cuve hémisphérique à double enveloppe vapeur assure une chauffe uniforme et réduit les points chauds.
• Les bras mélangeurs équipés de racleurs en Téflon raclent continuellement la paroi pour éviter collage et brûlure des masses sucrées.
• Cuire sous agitation jusqu’au point d’ébullition cible (≈118–132 °C pour toffee classique ; 146–154 °C pour toffee dur).
• Appliquer une finition sous vide pour réduire l’humidité à des températures plus basses et fixer la texture sans surcuisson.
• Évacuer le lot fini à l’aide d’une pompe de transfert à lobes en acier inoxydable ; sortie pour vidange en seau prévue.

Position dans la ligne de production
En amont : chargement direct du sucre, du glucose, du lait et de la matière grasse dans le cuiseur — début du process caramel. En aval : le caramel cuit est refroidi, transféré et formé soit en centre moulé sur une ligne de coques, soit en centre d’une barre enrobée. Le cuiseur ne réalise pas les opérations de formage, découpe ou enrobage.

Options de modèle et guide de sélection

• Choisir CC160 autonome lorsque le formage est intermittent ou lorsqu’une étape de refroidissement/stockage existe déjà ; décharge vers cuve de réception et refroidissement passif.
• Choisir CC160 + CHE500 + ST500 lorsque le formage continu exige du caramel livré à température de process sans attente ; nécessite eau glacée pour le CHE500 et fournit refroidissement actif et maintien en température via ST500.

Caractéristiques techniques (par modèle)
Cuiseur CC160 autonome — Caractéristiques techniques

• Rôle : cuisson par lots uniquement ; 160 kg par lot ; décharge en cuve de réception avec refroidissement passif.
• Construction : acier inoxydable AISI 316.
• Cuve hémisphérique à double enveloppe vapeur ; raclage continu des parois.
• Bras mélangeurs avec racleurs en Téflon ; vitesse d’agitateur réglable.
• IHM et commande PLC.
• Pompe de transfert à lobes en acier inoxydable ; sortie de vidange en seau.
• Alimentation électrique : 380 V triphasé ; puissance totale 14 kW.

CC160 + CHE500 + ST500 — Installation complète — Caractéristiques techniques

• Rôle : cuisson + refroidissement actif et stockage ; 160 kg par lot ; CHE500 refroidit pendant le transfert ; ST500 maintient la température de formage.
• Construction : acier inoxydable AISI 316.
• Cuve à double enveloppe vapeur ; bras avec racleurs en Téflon ; agitateur réglable ; IHM et PLC.
• Pompe de transfert à lobes en acier inoxydable ; sortie de vidange en seau.
• Nécessite alimentation en eau glacée pour le CHE500 ; alimentation électrique : 380 V triphasé ; puissance totale 23 kW.

Spécifications techniques

• Marque : AkayGAM
• Dénomination : CC160 (disponible aussi en CC160 + CHE500 + ST500)
• Capacité de lot : 160 kg
• Cuve : hémisphérique à double enveloppe vapeur avec raclage continu
• Matériau : acier inoxydable AISI 316
• Agitation : agitateur réglable avec bras racleurs en Téflon
• Finition sous vide pour fixer humidité et texture
• Décharge : pompe de transfert à lobes en acier inoxydable ; sortie pour vidange en seau
• Commande : IHM et PLC
• Puissance autonome : 14 kW (380 V triphasé)
• Puissance installation complète : 23 kW (380 V triphasé)
• CHE500 : nécessite alimentation en eau glacée pour refroidissement actif
• Points d’ébullition indicatifs : ≈118–132 °C (toffee classique) ; ≈146–154 °C (toffee dur)