Chambre de fermentation dynamique FL series

Vue d'ensemble
L'armoire de fermentation commerciale (cabinet de fermentation / proofer) est un équipement industriel qui maintient température et humidité précises pour la fermentation contrôlée des pâtons. Adaptée aux boulangeries, restaurants et usines agroalimentaires, la série FL assure une fermentation homogène sur plusieurs plateaux et existe en formats cabine ou walk-in pour différentes capacités.

Paramètres techniques de l'armoire de fermentation
Modèle | Plateau | Alimentation(Hz/V) | Puissance réfrigération(kw) | Puissance proofer(kw) | Temp. réfrigération(℃) | Temp. congélation(℃) | Temp. proofer(℃) | Dimensions(mm)
FL-18DR | 18 | 50Hz 220V | 0.6 | 1.8 | 2~5 | 0~-15 | 15~38 | 600x960x2105
FL-24DR | 24 | 50Hz 220V | 0.8 | 2.5 | 2~5 | 0~-15 | 15~38 | 780x1150x1700
FL-36DF | 36 | 50Hz 220V | 0.8 | 2.5 | 2~5 | 0~-15 | 15~38 | 755x1150x2105
FL-36DS | 36 | 50Hz~220V | 0.8 | 2.5 | 2~5 | 0~-15 | 15~50 | 1150x930x2105

Types d'armoires de fermentation commerciales
Type | Capacité | Idéal pour | Caractéristiques
Armoire de pousse à une porte | Petites à moyennes séries | Boulangeries indépendantes, restaurants | Empreinte compacte, contrôle précis temp/humidité
Armoire de pousse à deux portes | Grandes séries | Boulangeries moyennes à grandes | Gestion multi-plateaux, circulation uniforme
Chambre de fermentation (walk-in) | Échelle industrielle | Usines alimentaires, distributeurs en gros | Dimensions sur mesure, grande capacité, options d'automatisation

Caractéristiques

• Contrôle numérique de la température et de l'humidité pour profils de fermentation précis.
• Construction en acier inoxydable conforme aux exigences de nettoyage en industrie alimentaire.
• Capacité multi-plateaux pour la production par lots.
• Composants à faible consommation pour optimiser les coûts d'exploitation.
• Portes vitrées et éclairage intérieur pour inspection visuelle sans perturber les conditions.
• Circulation d'air uniforme pour une pousse homogène sur tous les plateaux.

Mode d'emploi d'un proofer commercial

• Charger les plateaux selon la capacité du modèle.
• Régler température et humidité (plage indicative : 27–32°C avec 70–85% HR pour de nombreux pains).
• Surveiller la progression via les commandes numériques et la fenêtre d'observation.
• Décharger et enfourner lorsque la pâte a atteint le volume souhaité.

FAQ

• Pourquoi utiliser une armoire de fermentation commerciale plutôt que la pousse manuelle ? Elle standardise la fermentation entre plateaux, réduit la variabilité des cycles et augmente le rendement.
• Combien de plateaux un proofer peut-il contenir ? Selon le modèle : généralement 10–50+ plateaux pour les armoires ; les modèles walk-in acceptent beaucoup plus.
• Le contrôle d'humidité est-il nécessaire pour tous les pains ? Oui — l'humidité contrôlée évite la formation prématurée de croûte et conserve l'état de surface de la pâte.
• Les proofers peuvent-ils être personnalisés ? Oui — configurations une porte, deux portes et walk-in ainsi que solutions d'automatisation disponibles.

Caractéristiques / spécifications techniques

• Modèles : FL-18DR, FL-24DR, FL-36DF, FL-36DS (série FL)
• Capacité plateaux par modèle : 18 / 24 / 36 / 36
• Alimentation : principalement 50Hz 220V (un modèle indiqué 50Hz~220V)
• Puissance réfrigération : 0,6–0,8 kW
• Puissance proofer (chauffage/conditionnement) : 1,8–2,5 kW
• Plage température réfrigération : 2–5 ℃
• Plage température congélation : 0 à -15 ℃
• Plage température proofer : 15–38 ℃ (une variante jusqu'à 50 ℃)
• Dimensions selon modèle (voir tableau des paramètres techniques pour les dimensions exactes en mm)