Four de boulangerie tunnel Meincke Turbu 4.0

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Présentation
Le Meincke Turbu 4.0 est un four tunnel à convection à combustion indirecte conçu pour la production industrielle de biscuits, cookies, gâteaux, pizzas, tartes et produits similaires. La combustion est séparée de l'air de cuisson via un échangeur de chaleur afin d'assurer une température de cuisson constante et des conditions hygiéniques.

Avantages clés

• Transfert de chaleur optimisé pour des résultats de cuisson uniformes grâce à un système de double volets réglables.
• Modules préfabriqués de 2 m offrant une configuration de ligne flexible et des extensions simplifiées.
• Haute répétabilité des réglages et transfert de recettes appuyés par une longue expérience en développement d'enceintes de cuisson.

Caractéristiques principales
Principe de chauffage : Un brûleur chauffe une chambre de combustion; la chaleur est transmise à une salle d'échangeur de chaleur distincte afin d'éviter le contact des gaz de combustion avec l'air de cuisson. L'air chauffé est ensuite distribué dans la chambre de cuisson pour assurer une convection contrôlée.

Système de ventilation : Un système de volets réglables et de ventilateurs distribue l'air chaud dans des conduits supérieurs et inférieurs. L'air du four est continuellement évacué, mélangé à de l'air neuf et renvoyé à l'échangeur de chaleur; les fumées de cuisson sont évacuées par un conduit.

Utilisation des différents modes de transfert de chaleur : Le transfert principal est par convection; la chaleur conductrice du bandeau de cuisson et le rayonnement thermique des plénums contribuent également. La température du brûleur, la répartition d'air haut/bas et le profil d'humidité sont ajustables pour adapter le transfert thermique au produit.

Applications

• Production industrielle de biscuits et cookies
• Gâteaux et produits de génoise
• Pizzas et tartes
• Crackers et produits de boulangerie similaires

Chaîne de production (étapes typiques)

• Réception des matières premières (séchage/criblage)
• Pesage et dosage
• Mixage
• Manipulation et alimentation de la pâte
• Formage (laminage, calibrage, découpe)
• Décoration (garnitures, poudrages)
• Cuisson (réglage adéquat du four et du profil thermique)
• Refroidissement
• Assemblage / remplissage (si applicable)
• Finition et emballage

Caractéristiques / spécifications techniques

• Modèle : Meincke Turbu 4.0
• Type : four tunnel à convection à combustion indirecte (combustion séparée de l'air de cuisson via échangeur de chaleur)
• Ventilation : système de volets réglables avec ventilateurs, conduits supérieur et inférieur, extraction continue et mélange avec air neuf; conduit d'évacuation des fumées
• Modularité : modules préfabriqués de 2 m pour configuration et extension de ligne
• Paramètres de contrôle : température du brûleur, répartition air haut/bas, profil d'humidité
• Modes de transfert thermique : principalement convection, avec contributions de conduction et rayonnement
• Produits destinés : biscuits, cookies, gâteaux, pizzas, tartes, crackers
• Fabricant / marque : Meincke (Bühler Group)
• Code produit : CUBE-00025-265