Attendrisseur de viande industriel

à vitesse variableen acier inoxydableà aiguilles

Le but de l'attendrissement est en fait d'augmenter et de mieux répartir les protéines solubles de la saumure afin d'optimiser le processus de production des produits cuits, quelle que soit leur qualité. En fait, il est possible d'obtenir une meilleure répartition de la saumure dans les produits de haute qualité, ou d'augmenter la quantité de saumure absorbée dans les produits dits de qualité inférieure. Les meilleurs résultats de liaison stable peuvent être obtenus en équilibrant la composition de la saumure, le pourcentage d'injection, l'efficacité de l'attendrissement, par le choix de la technologie la mieux adaptée aux caractéristiques du produit final et du cycle de massage. Pour la viande fraîche, l'attendrissement est effectué à l'aide d'aiguilles spéciales qui, en coupant les fibres, assouplissent le produit. Les attendrisseurs à aiguilles de la série IOA s'adaptent automatiquement à l'épaisseur du produit, sans os, ont un système d'alimentation au pas de pèlerin, pour les meilleures garanties hygiéniques et, grâce à la grande largeur de passage, ils peuvent réaliser des attendrissements impossibles à obtenir avec une tête d'injecteur. En effet, dans un injecteur, le choix est d'attendrir ou non et le rythme d'attendrissement coïncide avec le rythme de l'injecteur, alors qu'avec nos attendrisseurs, il est possible de changer le rythme d'attendrissement car le produit a la capacité de glisser latéralement. La tête d'attendrissement peut contenir environ 400, 600 ou 900 aiguilles, conformées différemment selon le résultat à obtenir, et peut traiter la volaille, le bœuf et le porc. Nous proposons des aiguilles de différentes formes, par exemple avec un profil de tête pointu ou en queue d'aronde, ou autres, en fonction du type de produit à traiter.