Presse pour jambon PSA

pneumatiqueélectriqued'estampage

Les moules traditionnels pour produits à cuire, en aluminium ou en acier inoxydable, nécessitent un pressage du couvercle afin de rapprocher les bandes musculaires, pendant la cuisson et le refroidissement, et d'optimiser l'effet liant de la dénaturation des protéines salines solubles. Le pressage doit donc permettre le parallélisme du couvercle par rapport au fond du moule, qu'il y ait deux ou plusieurs ressorts de compensation, en accrochant ses bras au bord du moule. En cas de perte de poids importante due à la cuisson, il est nécessaire de rétablir la force de compactage des ressorts en les comprimant lors du refoulement des moules, qui s'effectue normalement à chaud. La presse à moules automatique PSA permet un pressage rapide et précis des couvercles sur les moules pour produits cuits, quels que soient leur type et leur taille. Les 4 bras de centrage centrent les moules transversalement et longitudinalement, sans nécessiter une introduction précise de la part de l'opérateur de positionnement des couvercles, pour un positionnement parfait dans la station de pressage. La presse automatique pour moules peut être alimentée directement par nos dégazeurs pour les produits traditionnels ou cuits sous vide. La tête de pressage est équipée d'éléments de pressage très puissants qui permettent de redresser le couvercle en toute sécurité avant de presser la poignée, ce qui entraîne l'accrochage des bras aux bords du moule. La double action de la tête de pressage, grâce à des forces élevées (jusqu'à 750 kg sur le couvercle et autant sur la poignée) et à une synchronisation différenciée, garantit la parfaite planéité de la fermeture. Les moules sont déchargés sur un convoyeur à rouleaux, ou sur un tapis en aval, pour un positionnement manuel ou automatique des moules sur des chariots, des cadres, des convoyeurs à plateaux suspendus.