Attendrisseur de viande industriel

à vitesse variableen acier inoxydable

Le but de l'attendrissement est en fait de mieux répartir les protéines solubles de la saumure afin d'optimiser le processus de production des produits cuits, quelle que soit leur qualité. En fait, il est possible d'obtenir une meilleure répartition de la saumure dans les produits de haute qualité, ou d'augmenter la quantité de saumure absorbée dans les produits dits de qualité inférieure. Les meilleurs résultats de liaison stable peuvent être obtenus en équilibrant la composition de la saumure, le pourcentage d'injection, l'efficacité de l'attendrissement, par le choix de la technologie la mieux adaptée aux caractéristiques du produit final et du cycle de massage. La cuisson est également influencée par l'attendrissement pour obtenir des liaisons stables entre la saumure et les protéines. Les attendrisseurs de la série ILS sont entièrement réalisés en acier inoxydable et en matériaux plastiques aptes au contact alimentaire. Ils peuvent être facilement insérés dans les lignes de production, normalement en aval des injecteurs, mais ils permettent de traiter des produits qui n'ont pas été injectés et qui sont ensuite placés dans un tambour pour absorber la saumure ajoutée. Une paire d'arbres motorisés, à vitesse réglable, s'adapte à l'épaisseur du produit découpé et gravé sur les deux faces, augmentant considérablement la surface d'absorption des saumures et des additifs, facilitant l'extraction des protéines salines solubles et réduisant le temps de massage. Les produits avec couenne peuvent également être traités en remplaçant le paquet de lames intérieures par un rouleau en plastique de qualité alimentaire. La bande d'alimentation des macérateurs à carve ILS peut avoir une largeur de 400 mm ou de 600 mm. Le modèle ILS-COMBI a des paquets de lames automatiquement interchangeables pour une plus grande flexibilité de production.