Machine de moulage pour produits alimentaires

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Le moulage est défini comme la mise en place de la viande destinée à la cuisson, qu'elle soit d'origine porcine ou avicole, dans des moules de formes et de matériaux différents. Les moules peuvent être en acier inoxydable ou en aluminium, pour les produits traditionnels ou pour les produits destinés à être tranchés, avec une feuille intermédiaire microperforée, telle que Cartene, ou en matière plastique thermoscellable sous vide. Une autre possibilité consiste à placer dans les moules des produits thermoformés ou emballés sous vide, afin de conférer au produit final une régularité de forme qu'il ne serait pas possible d'obtenir autrement. La rationalisation des lignes de moulage devrait permettre de contribuer à la production de produits cuits de la qualité requise, dans l'espace le plus réduit possible, en économisant l'énergie et les matériaux et en optimisant l'ergonomie. Nos lignes de moulage, conçues et fabriquées selon des exigences spécifiques, comprennent la section de mise en place des viandes dans les moules, qui sont ensuite désaérés ou thermoscellés sous vide, puis pressés et placés sur les cadres, les chariots ou les convoyeurs aériens pour être envoyés vers les unités de cuisson. Le produit massé est transféré dans une ou plusieurs cuves de réception d'où le produit, entier ou composé, est prélevé pour être placé dans les moules, avec ou sans contrôle du poids. Après cuisson dans des fours à vapeur et refroidissement en chambre froide (ou dans nos unités de cuisson et de refroidissement pour les produits cuits sous vide), les moules passent par nos machines de démoulage et le produit fini est ensaché et emballé sous vide par nos propres machines avant de passer dans nos pasteurisateurs-refroidisseurs en continu.