Machine de salage pour viande SMO

pour la coppa et la pancetta

Le salage à sec des produits destinés à la salaison, tels que la coppa, la pancetta, le bacon, les longes, la guanciale, la bresaola, le speck, la culatta, s'effectue par osmose, mais une distribution uniforme et contrôlée du sel et des arômes sur la surface du produit est essentielle, la pénétration initiale étant favorisée par le frottement et le massage. Avec nos machines de massage et de salage, il est possible d'équilibrer le rapport entre le massage et le frottement, et donc de répartir uniformément le sel, les arômes et les autres ingrédients. Il est donc possible de limiter la teneur en sel, avec des avantages évidents pour la santé, sans sacrifier la conservation et avec les meilleurs résultats organoleptiques. Comme dans le cas du traitement manuel, on obtient une perte de poids initiale à froid, ce qui est essentiel pour la salubrité et la qualité du produit. La machine de massage et de salage à cuves mobiles, sur roues ou empilables, effectue le massage et le salage à sec de la coppa, de la pancetta, du bacon, des longes, du fiocco, du culatello, de la spalla, du speck, des jambons blancs, de la bresaola, etc. en respectant le temps naturellement requis par le produit pour le développement du processus de salage osmotique. La forme des cuves et l'absence de soudures internes permettent un massage uniforme et doux et les dispositifs d'évacuation drainent les liquides formés au cours de la première phase de salage, retenant et distribuant les liquides riches en sel et en arômes au cours des phases suivantes. La reproduction du processus de salage doux et naturel, combinée à l'uniformité du traitement du produit, permet d'obtenir des résultats de qualité optimale. La possibilité d'utiliser des cuves mobiles facilite les opérations de chargement et de déchargement et les massages intermédiaires, avec une grande économie de main-d'œuvre.