Machine de nettoyage de boyaux LVA

Les boyaux naturels, quel que soit l'animal dont ils proviennent, sont stockés sous sel dans des conteneurs afin d'assurer leur conservation sans utiliser la chaîne du froid. L'importance du dessalage est liée au processus osmotique de séchage et de maturation des salamis. Il est en effet important que la concentration en sel des boyaux soit au remplissage similaire à celle du salage de la viande, qu'elle soit entière ou hachée. La concentration en sel des boyaux salés est de 12 à 15 %, alors que la concentration de la salaison se situe en moyenne entre 3 et 4,5 %. Un excès de sel dans le boyau peut entraîner une inhomogénéité du salage du produit pouvant aller jusqu'à des décollements entre le boyau et la viande. Nos machines LVA et LVE sont la meilleure réponse en termes de qualité, de temps de dessalage et de réduction de la consommation d'eau. Nos machines de dessalage et de lavage de boyaux, en version LVA et LVE, sont utilisées pour dessaler et laver les boyaux stockés dans le sel. Elles sont entièrement fabriquées en acier inoxydable et se composent d'une cuve à mailles pentagonales avec une douche de dessalage et de rinçage et d'une cuve de lavage. La capacité est respectivement d'un ou d'un demi-fût de 250 litres. Le produit est introduit manuellement dans la cuve pentagonale constituée d'un filet spécialement conçu pour assurer un dessalage correct du produit. La cuve tourne sous une douche pour enlever le sel à l'extérieur des boyaux. À la fin du dessalage, la cuve est remplie d'eau à la bonne température et du nettoyant normalement utilisé, le redémarrage de la cuve assurant le lavage des boyaux. Après la vidange de la cuve, un court cycle de rinçage, qui peut être évité avec des détergents naturels, met fin au cycle de traitement.