Tempéreuse pour chocolat sur table TTWBTM20-Default

de lot

Présentation
Une tempéreuse à roue destinée au vrai chocolat (à base de beurre de cacao) qui fait fondre, refroidit et réchauffe la masse pour obtenir des cristaux stables Forme V et maintient le chocolat tempéré prêt pour le moulage, le trempage ou l’enrobage. Machines à lot de type roue : modèles de table 20 kg (famille TTWBTM20) et modèle sur piètement 50 kg (WBTM50). La machine fond sa propre charge dans une cuve ouverte chauffée à sec et constitue la dernière étape de conditionnement avant le façonnage.

Modèles disponibles

• TTWBTM20-Default — 20 kg de table, couvercle amovible, table vibrante externe requise pour moulage polycarbonate.
• TTWBTM20-Conf1 — 20 kg de table avec table vibrante intégrée et couvercle amovible.
• TTWBTM20-Conf2 — 20 kg de table avec table vibrante intégrée et couvercle articulé à vérins à gaz.
• TTWBTM20-Conf3 — 20 kg de table avec bande d’enrobage intégrée et couvercle articulé à vérins à gaz (petites séries d’enrobage).
• WBTM50 — 50 kg au sol avec table vibrante intégrée pour charges 21–50 kg par cycle.

Adéquation au process — éliminer cette gamme si :

• La charge par cycle dépasse 50 kg ou une alimentation ininterrompue est requise — il faut une tempéreuse continue.
• La production est uniquement en chocolat composé (graisses végétales) — un fondeur et une cuve de maintien sont plus économiques.
• La zone de travail ne peut pas être maintenue à 20–25 °C (la machine ne compense pas une température ambiante élevée).

Charge par cycle et recommandations d’utilisation

• Jusqu’à 20 kg par cycle, trempage ou décoration manuelle → TTWBTM20-Default.
• Jusqu’à 20 kg par cycle, moulage en polycarbonate → TTWBTM20-Conf1 ou Conf2 (table vibrante requise).
• Jusqu’à 20 kg par cycle avec enrobage intégré → TTWBTM20-Conf3 (bande intégrée, sans tunnel de refroidissement).
• 21–50 kg par cycle → WBTM50 (format au sol, table vibrante en standard).

Comparaison modèles / configurations
TTWBTM20-Default | 20 kg | 0,5 kW | 658 × 559 × 561 mm | Table vibrante : externe uniquement | Couvercle : amovible | Enrobage : EM200TT séparée
TTWBTM20-Conf1 | 20 kg | 0,7 kW | 866 × 559 × 561 mm | Table vibrante : intégrée | Couvercle : amovible | Enrobage : EM200TT séparée
TTWBTM20-Conf2 | 20 kg | 0,7 kW | 866 × 601 × 579 mm | Table vibrante : intégrée | Couvercle : articulé à vérins à gaz | Enrobage : EM200TT séparée
TTWBTM20-Conf3 | 20 kg | 0,8 kW | 1635 × 730 × 709 mm | Table vibrante : externe uniquement | Couvercle : articulé à vérins à gaz | Enrobage : bande intégrée
WBTM50 | 50 kg | 1,5 kW | 1083 × 723 × 1225 mm | Table vibrante : intégrée | Couvercle : amovible | Enrobage : EM200 séparée

Tempéreuse par lots (roue) vs tempéreuse continue

• Tempéreuse par lots : fond, tempère et maintient une charge par cycle (20 kg table ou 50 kg au sol).
• Tempéreuse continue : chocolat préfondu circule en continu et fournit une alimentation ininterrompue dimensionnée au débit de ligne (hors de cette gamme).

Contraintes de process (applicables à tous les modèles)

• Vrai chocolat à base de beurre de cacao uniquement ; les couvertures composées ne se tempèrent pas (la cuve peut maintenir la température mais sans contrôle de cristallisation).
• Température ambiante recommandée : 20–25 °C — au‑delà, la stabilité du tempérage et les temps de cycle se dégradent.
• L’ensemencement par chocolat de seed est optionnel pour accélérer la formation des cristaux et raccourcir le cycle.
• Vérifier le tempérage avant moulage en appliquant une fine couche sur surface métallique à 20–22 °C ; chocolat tempéré : brillant et non collant en 3–5 minutes.
• Augmenter la température de fonte par paliers lors du chargement de chocolat solide pour éviter de brûler la masse.

Principe de fonctionnement
Charger du couvertures solides ou du chocolat préfondu dans la cuve ouverte. Un élément chauffant à sec régulé en PID fait fondre la masse, le refroidissement assisté par ventilateur abaisse la température pendant que la roue agite, puis la masse est réchauffée à la température de travail pour compléter le cycle. La roue répartit les cristaux ; la régulation PID maintien les consignes. Contrôler le tempérage en cas d’exploitation prolongée car la teneur en cristaux et la viscosité peuvent évoluer.

Entretien et garantie

• Chauffage à sec (élément PID) — pas de double enveloppe d’eau, pas de circuit eau/glycol ni d’entretien lié à la chaudière.
• Nettoyage entre recettes incompatibles : racler les résidus chauds puis essuyer avec beurre de cacao chaud ou solvant alimentaire gras ; ne pas laver à l’eau.
• Garantie : 1 an contre défauts de fabrication et de construction. Délai de livraison typique : 3–4 mois selon configuration et options.

Caractéristiques / spécifications techniques

• Pièces en contact avec le produit : acier inox AISI 304.
• Refroidissement assisté par ventilateur ; ensemencement facultatif.
• Chauffage : élément sec piloté en PID pour maintien de la température de travail.
• Vitesse de roue variable jusqu’à 45 tr/min.
• Température ambiante recommandée : 20–25 °C.
• Alimentation : tous les modèles 220 V monophasé. Puissances : Default 0,5 kW ; Conf1/Conf2 0,7 kW ; Conf3 0,8 kW ; WBTM50 1,5 kW.
• Capacités par cycle : TTWBTM20 series 20 kg ; WBTM50 50 kg.
• Dimensions typiques (mm) : TTWBTM20-Default 658 × 559 × 561 ; Conf1 866 × 559 × 561 ; Conf2 866 × 601 × 579 ; Conf3 1635 × 730 × 709 ; WBTM50 1083 × 723 × 1225.
• Usage type : production artisanale et d’atelier, développement de recettes, moulage petites séries, trempage et enrobage.