Broyeur pour chocolat LabBM5

pour fruitspour pâteà circulation

Résumé
Un broyeur à billes pour chocolat est un raffineur par lots à broyage humide qui réduit une masse de chocolat prémélangée et d’autres pâtes riches en matière grasse à une granulométrie cible (typiquement 18–25 µm). Il intervient après la fonte et le prémélange et avant le conchage ou le stockage. Le choix du modèle dépend du poids de charge requis, de l’alimentation électrique disponible et de la source de refroidissement.

Adéquation au process — éliminez la gamme si

• La charge requise est inférieure à 1 kg ou supérieure à 1000 kg ; aucun modèle unique ne couvre cette plage (au‑delà de 1000 kg, scindez la charge ou optez pour une ligne continue).
• La formulation ne peut pas maintenir une phase grasse continue et pompable (≈30 % matière grasse typique) ; si la circulation ne peut pas être maintenue, le process s’arrête.
• L’alimentation est uniquement sèche (grué non broyé ou fruits secs entiers) sans phase grasse pompable ; pré‑broyer en pâte en amont.
• L’objectif est le développement d’arômes ou la réduction d’humidité (il s’agit du conchage, pas du raffinage).

Le poids de charge détermine le modèle

• Laboratoire (1–15 kg) : LabBM5 (≤5 kg) et LabBM10 (5–15 kg). Fonctionnent en 220 V monophasé et nécessitent une source d’eau froide externe. LabBM5 vidange produit et corps broyants ensemble ; LabBM10 retient les médias derrière un tamis pour lots consécutifs.
• Compact (15–180 kg) : RBM20 à RBM160, batterie à eau ventilée intégrée de série. Au‑delà d’environ 60 kg par lot, les modèles plus grands exigent une alimentation triphasée (380 V) ou un transformateur en option.
• Industriel (>180 kg) : RBM300 à RBM1000. Le refroidissement est assuré par l’eau d’usine ou proposé en option en version intégrée.

Tableau comparatif (modèle · charge utile · puissance installée · alimentation · refroidissement · prix EXW Istanbul, HT)
LabBM5 | 1–5 kg | 1,9 kW | 220 V / 1‑phase | Eau froide externe requise | 7.200,00 €
LabBM10 | 5–15 kg | 2,3 kW | 220 V / 1‑phase | Eau froide externe requise | 7.900,00 €
RBM20 | 15–30 kg | 3 kW | 220 V / 1‑phase | Batterie à eau ventilée intégrée | Prix catalogue : 17.900,00 € · Offre : 17.542,00 €
RBM40 | 15–60 kg | 4,2 kW | 220 V / 1‑phase | Batterie à eau ventilée intégrée | Prix catalogue : 20.800,00 € · Offre : 20.384,00 €
RBM80 | 15–100 kg | 7,5 kW | 380 V / 3‑phase | Batterie à eau ventilée intégrée | 25.000,00 €
RBM160 | 15–180 kg | 9 kW | 380 V / 3‑phase | Batterie à eau ventilée intégrée | 29.300,00 €
RBM300 | 50–350 kg | 15,5 kW | 380 V / 3‑phase | Batterie ventilée ou chiller en option | 42.900,00 €
RBM500 | 50–500 kg | 20,45 kW | 380 V / 3‑phase | Échangeur à plaques brasées de série ; chiller intégré en option | 45.800,00 €
RBM750 | 50–750 kg | 23 kW | 380 V / 3‑phase | Échangeur à plaques brasées de série ; chiller intégré en option | 51.500,00 €
RBM1000 | 50–1000 kg | 27,5 kW | 380 V / 3‑phase | Échangeur à plaques brasées de série ; chiller intégré en option | 58.600,00 €

Contraintes process (tous modèles)

• Teneur en matière grasse : ≈30 % est la plage normale ; en‑dessous la masse peut perdre sa fluidité, la circulation ralentit et la charge des pompes augmente — ajouter beurre de cacao ou matière grasse compatible si nécessaire.
• Pré‑broyage obligatoire pour nibs et fruits secs entiers : les broyeurs à billes exigent une alimentation pompable (impossible de réduire des solides bruts > ~1.5–2 mm).
• Surbroyage : raffiner au‑delà de la finesse cible augmente la surface spécifique plus vite que la capacité de la phase grasse à mouiller, ce qui accroît la viscosité ; arrêter au point cible (≤ ~25 µm).

Principe de fonctionnement
Machine par lots où une masse prémélangée est introduite dans une cuve à double enveloppe. Des billes d’acier trempé sont brassées par un arbre rotatif ; cisaillement et frottement réduisent la granulométrie. Sur RBM20 et modèles supérieurs, une pompe assure la recirculation et une vanne dirige recirculation ou vidange. LabBM5/10 opèrent par agitation seule ; LabBM10 retient les billes au tamis lors de la vidange, LabBM5 vidange billes + produit via un bouchon plein. La température est régulée par la double enveloppe (PID) ; le temps de raffinage (généralement 1,5–4 h) détermine la finesse finale une fois la recette fixée.

Position dans la chaîne de production

• Amont : nécessite un prémélange pompable (fonte des matières grasses + prémélange). Les nibs doivent être pré‑broyés en pâte.
• Aval : le chocolat raffiné est transféré au conchage pour le développement d’arômes et la réduction d’humidité, puis stocké avant tempérage, moulage ou enrobage.

Capacité pour pâtes d’oléagineux et produits riches en graisse
Le même principe affine praliné, pâte de noisette, beurre de cacahuète, tahini, etc. Référence kg nominale ≈ 1,10 kg/L pour pâtes grasses (contre 1,30 kg/L pour chocolat) : capacité nominale réduite pour pâtes plus grasses.

Maintenance et pièces d’usure

• Bras de mélange acier trempé — contrôler l’usure ; intervalle de service prévu ≈ 10 ans en usage normal.
• Huile du réducteur — contrôle annuel.
• Filtre en Y du circuit d’eau — nettoyage annuel.
• Fluide de la double enveloppe — utiliser 30 % de propylène glycol inhibé de qualité alimentaire.

Garantie et délai

• Garantie : 1 an contre défauts de fabrication (pièces d’usure exclues).
• Délai : 3–4 mois à partir de la commande ; machines fabriquées sur commande.

Caractéristiques techniques

• Construction : acier inoxydable AISI 304, bras de mélange trempés.
• Cuve à double enveloppe avec chauffage électrique intégré et régulation PID.
• Temps de broyage réglable ; protection démarrage à froid.
• RBM20+ : automate avec IHM, refroidissement PID, filtre magnétique, couvercle à ressorts, vanne chauffée, bras de sortie chauffé et capteur de niveau (selon modèle).
• Méthodes de vidange : LabBM5 bouchon plein (billess + produit), LabBM10 tamis de retenue.
• Finesse typique atteignable : 18–25 µm (1,5–4 h selon recette).
• Température ambiante recommandée : 20–25 °C.