Presse pour pâtes fraîches

longuescourtesde lasagne

La presse est utilisée pour la production d'une large gamme de formats de pâtes, courtes et longues, mais peut également être utilisée, si désiré, pour la production de feuilles grâce au simple remplacement des moules, ce qui la rend très polyvalente. Dans ce cas également, la gamme de production est très large, de 200 kg/h à plus de 1000 kg/h. La machine possède déjà toutes les caractéristiques du pétrin continu, de la collecte des matières premières à leur mélange, et est également équipée d'une plate-forme, d'un escalier et de rampes en acier inoxydable. Pour la production des pâtes, la presse relie le groupe d'extrusion au malaxeur ; le groupe d'extrusion comprend un cylindre et une vis de compression, et est conçu pour recueillir et comprimer la pâte de pâtes contre une matrice. En passant par les trous de différentes formes et tailles de la filière, la pâte à pâtes prend la forme désirée. Les matrices sont interchangeables et permettent de produire une variété de formats différents ; elles peuvent aussi avoir des inserts en Téflon (pour produire une pâte à pâtes lisse et esthétique) ou être entièrement en bronze (rendant la pâte rugueuse et beaucoup plus adaptée pour conserver la sauce). Ils sont montés sur des têtes spéciales, conçues pour faciliter le remplacement des matrices. Les têtes peuvent être cylindriques (adaptées à la production de pâtes courtes comme les macaronis ou les fusilli) ou rectangulaires (plus adaptées à la production de pâtes longues comme les spaghettis ou les bucatini). Selon le type de tête sur laquelle ils sont montés, les matrices auront la forme correspondante. La coupe à longueur du produit est effectuée par un couteau rotatif spécial ou, dans le cas de pâtes longues, par des cisailles spéciales.