Tambour de macération sous vide Thermomat 2X

avec système de refroidissement

Le réacteur automatique sous vide THERMOMAT 2X est équipé d'un système de massage de la viande d'une grande polyvalence opérationnelle, qui permet d'obtenir une meilleure qualité et un meilleur rendement final dans tout type de viande transformée, quelle que soit l'espèce animale. Capable d'offrir les meilleures performances des derniers développements de la technologie de la viande cuite, tels que les produits à muscle entier "zéro perte à la cuisson", le jambon entier sans phosphate, le rosbif entier, le pastrami, la volaille, etc.... Facilite la diffusion et l'absorption cellulaire de la saumure injectée, avec une maturation ordonnée et contrôlée avec précision. Extrait les protéines myofibrillaires, homogénéisant les pièces sans détruire leur morphologie et avec une perte de cuisson réduite. -Système -Capacité de production -Macération programmable par impact et massage, de très douce à très intense. -Système d'entraînement entièrement hydraulique et simplicité technologique de tous les composants pour des performances maximales et une maintenance minimale. -Vitesse variable du tambour. -Contrôle en ligne de la température de maturation de la viande. -Refroidissement automatique intégré. -Chargement par aspiration ou avec levage. -Finition intérieure polie miroir pour une facilité de nettoyage maximale. -Système exclusif de basculement maximum du tambour pour un déchargement rapide, indispensable pour obtenir un produit à vide élevé (sans mousse). -Circuit de vide sans goulots d'étranglement (de la pompe au tambour) pour assurer un débit d'aspiration élevé jusqu'à des niveaux de vide élevés. -Cycles d'oscillation automatiques. -Cycles de massage programmables pour chaque type de produit avec contrôle total des paramètres de traitement et assistant de maintenance.