Ligne de production de bretzels

Solution technologique entièrement nouvelle supprimant le travail manuel et les procédures non économiques obsolètes. La société J4 s.r.o propose des lignes entièrement automatisées pour la production de gâteaux secs ronds, bagels, taralli et bretzels. Une ligne complète se compose de manière standard des installations suivantes: • gestion des farines, • centre de mélange avec dosage de la farine, de l’eau et des ingrédients, • équipement de façonnage en moule ou extrusion par des buses, • équipement de saupoudrage, • four de boulangerie à bande, • trempage ou arrosage par glaçure, • convoyeurs de refroidissement et de transport, • emballage des produits finis. Tous ces produits sont très similaires par leur forme. Nous ne trouvons des différences que pour l’équipement de façonnage et le mode d’embuage. L’équipement de façonnage pour les gâteaux secs ronds, bagels et bretzels utilise une extrusion de la pâte par une buse ronde et un roulage consécutif. Nous proposons une solution unique d’équipement de façonnage pour la production de taralli en collaboration avec un fabricant italien. Après l’extrusion de la pâte par les buses de la presse naissent des filets, qui sont découpés pour les longueurs réclamées. Puis chaque morceau individuel de filet est lié en boucle par un ingénieux dispositif et naît ainsi la forme arrondie du taralli avec jonction caractéristique des deux extrémités. Les gâteaux secs ronds et bagels entrent après façonnage de manière caractéristique dans une armoire de fermentation à spirale puis dans la pré-vaporisation.