Ligne de production de pizzas automatique

Les lignes de production pour la production de pizzas ont atteint ces dernières années un progrès technologique considérable. Eu égard aux besoins, au type de production donnée et aux équipements sélectionnés, il est possible de fournir des lignes semi-automatiques, mais aussi entièrement équipées pour la cuisson de pizzas, permettant déjà une exploitation automatique continue. Une ligne complète se compose de manière standard des installations suivantes : • gestion des farines, • centre de mélange avec dosage de la farine, de l’eau et des ingrédients, • diviseur de pâte, • équipement de transport de la pâte, • bouleuse de pâtons, • transfert dans l’armoire de fermentation, • armoire de fermentation, • façonnage, • applicateur de base tomate, • transfert dans le four, • four de boulangerie à bande, • convoyeurs de refroidissement et de transport, • emballage des produits finis. Pour la cuisson de la pizza traditionnelle, il est possible de sélectionner une bande de four de boulangerie à bande en pierre naturelle de granite. En tant qu’alternative, il est possible de sélectionner une plaque en acier (aux dimensions identiques aux plaques de granite) ou des bandes à lamelles (lattes). La capacité élevée d’accumulation de la chaleur de ces bandes a comme résultat une cuisson de qualité de la pâte en un temps très court. La conception unique de préchauffage de la bande du four permet d’atteindre la température réclamée immédiatement à l’entrée du four.