Stérilisateur de process DB

à vapeurbatch

Le système de débactérisation des fèves de cacao de la série DB opère sur l'ensemble du produit car la flore bactérienne ne se trouve qu'à la surface de la peau. La torréfaction de la fève entière immédiatement après le traitement préserve les caractéristiques aromatiques du cacao choisi. Le système se compose de deux cuves coniques superposées verticalement et communiquant par un tube équipé de deux vannes assurant une parfaite isolation. La quantité à traiter est acheminée vers la cuve supérieure destinée à la réception des fèves de cacao entières. En tant que réacteur du processus, la cuve inférieure reçoit la dose adéquate de produit, maintient son agitation et le traite avec de la vapeur pressurisée surchauffée pendant une période relativement brève qui est toutefois suffisante pour réduire la charge bactérienne au minimum. À la fin du processus, les fèves de cacao stérilisées sortent du débactérisateur, créant un système de suivi des lots qui alimente en permanence l'étape de torréfaction suivante.