Attendrisseur de viande à aiguilles T-MAX 620

industriel

Les différentes structures fibreuses d'un muscle absorbent la saumure injectée de différentes manières. Les poches de saumure et la distribution inhomogène de la saumure doivent être évitées pour répondre à des exigences de qualité élevées. L'attendrisseur à aiguille Schröder TMAX pénètre dans tout le muscle. Ses pointes aiguisées en forme de lame coupent les fibres du muscle et les raccourcissent. Le remplacement de la saumure injectée pendant le processus de fabrication des fibres est alors possible, la distribution est optimisée et le muscle est également parfaitement préparé pour absorber les protéines lors du massage. En fonction du produit, l'attendrisseur peut être équipé d'une tête simple ou double et de lames simples ou doubles. L'amélioration de la qualité est clairement démontrée par : - Une diffusion plus rapide des additifs - Réduction des poches de pickles - Rougissement homogène - Augmentation de la tendreté - Temps de massage et de culbutage plus courts