Attendrisseur de viande industriel MacMAX 500

à rouleau

Avantages clés

• Amélioration de la liaison entre les pièces
• Augmentation des rendements
• Réduction du temps de malaxage
• Cohésion accrue des tranches
• Augmentation de l'absorption de saumure
• Réduction des poches de saumure

Information
Pour la production de jambon cuit de haute qualité, le massage des muscles est une étape importante du processus. Les protéines sont activées, ce qui garantit une liaison optimale. Ce processus est facilité par le macérateur Schröder. Les rouleaux à lames coupent la surface, l'agrandissent, augmentent la libération de protéines et améliorent l'absorption de la saumure. Les gros tendons, y compris ceux des produits à base de volaille, sont également coupés par le MacMax, ce qui réduit la contraction musculaire pendant la cuisson et augmente la liaison.

Détails

• Longueur de la machine : env. 3470 mm (avec convoyeur d'alimentation et de sortie)
• Largeur de la machine : env. 1340 mm
• Hauteur de la machine : env. 1340 mm (sans grue), env. 2260 mm (avec grue)
• Réglage en hauteur du convoyeur d'alimentation : 1045 mm – 1215 mm
• Largeur du convoyeur : env. 500 mm
• Nombre de lames par rouleau : au choix 79 (1,5 mm) ou 84 (1 mm)
• Air comprimé : min. 6 bar
• Réglage du rouleau à lames : selon le produit 0–50 mm
• Poids : env. 950 kg
• Raccordement électrique : 3Ph/PE ; 400/440 V ; 50/60 Hz

Caractéristiques / spécifications techniques

• Application : découpe de surface / macération pour augmenter la libération de protéines et l'absorption de saumure pour viandes et volailles
• Options rouleau à lames : 79 lames (1,5 mm) ou 84 lames (1,0 mm)
• Plage de réglage du rouleau : 0–50 mm
• Largeur du convoyeur : ~500 mm
• Réglage hauteur convoyeur d'alimentation : 1045–1215 mm
• Empreinte globale (longueur avec convoyeurs) : ~3470 mm × 1340 mm (largeur)
• Hauteur : ~1340 mm (sans grue) / ~2260 mm (avec grue)
• Air comprimé : ≥6 bar
• Poids : ~950 kg
• Alimentation électrique : 3Ph/PE, 400/440 V, 50/60 Hz