Ficeleuse pour viande IBR

pour coppapour pancettaliens croisés

La ligature sert à suspendre le produit et à le serrer pour lui donner une forme correcte (coppa, longes) et, pour les produits roulés (lard et lard salé), à assurer l'adhérence complète des bandes musculaires. La ligature naturelle en corde perd sa fonction de serrage après la chute initiale du poids, alors que l'adhérence souhaitée est normalement déjà atteinte. L'utilisation d'une corde élastique pour la ligature en spirale permet de prolonger la capacité de serrage et d'éviter la chute des bobines, qui sont autrement retenues par des "croisements" manuels de la corde appelés "passetti" D'un point de vue esthétique, l'utilisation d'une corde naturelle imite le liage manuel, tandis que la corde élastique en perpétue le souvenir avec un résultat esthétique supérieur à celui du filet élastique. La lieuse IBR pour la coppa et le lard roulé réalise la liaison longitudinale nécessaire pour suspendre le produit et pour éviter l'étirement inconsidéré pendant la liaison hélicoïdale. La série IBR peut réaliser 8, 10, 12 et 14 ligatures de corde, selon le modèle. La coppa, le lard roulé et la pancetta coppata peuvent avoir un diamètre compris entre 90 mm et 150 mm, ou entre 70 mm et 130 mm, tandis que la longueur peut atteindre 550 mm. La machine s'adapte automatiquement au diamètre et à la longueur du produit, et la productivité du modèle IBR10 peut atteindre 300 pcs/h, en fonction de l'habileté des opérateurs et de la facilité de manipulation du produit. La machine à relier IBR reproduit le travail manuel, avec le même résultat esthétique, mais avec une meilleure régularité, permet une productivité élevée et élimine la plupart des risques liés aux mouvements répétés.