Sécheur à radio fréquence WAVEDRY+

continupour l'industrie agroalimentairede déshumidification

Présentation
Les sécheurs RF installés après les fours de cuisson permettent un contrôle précis et uniforme de l'humidité du produit lors de la phase finale de séchage. L'énergie par radiofréquence élimine rapidement l'excès d'humidité sans provoquer de sur-dorage de la surface.

Principe de fonctionnement
Le champ électromagnétique RF transfert l'énergie de manière volumétrique et cible les zones plus humides à l'intérieur du produit, contournant la faible conductivité thermique et la barrière de la croûte pour sécher le cœur du produit sans altérer la couleur de surface souhaitée. L'intégration d'un équipement RF en post-cuisson avec des fours conventionnels permet au four d'assurer le développement, la cuisson et la coloration tandis que le RF prend en charge le séchage final, réduisant le temps et la consommation d'énergie.

Avantages

• Réduction et nivellement de l'humidité : contrôle précis de l'humidité interne et réduction du différentiel centre/croûte à la sortie du four.
• Meilleur goût et croustillant : meilleure conservation des arômes, contrôle de la couleur, croustillant amélioré et durée de conservation prolongée ; moins de problèmes de checking (fissures).
• Réduction de la formation d'acrylamide : le moindre brunissement de surface diminue le risque d'acrylamide.
• Augmentation du rendement du four et économies d'énergie : délester le séchage final vers le RF augmente la capacité du four, raccourcit la ligne et réduit la consommation d'énergie ; le contrôle du procédé est instantané.

Produits adaptés / applications

• Céréales de petit-déjeuner
• Biscuits au beurre
• Biscuits au chocolat
• Anneaux de coco
• Coques fourrées à la crème (custard)
• Choux / éclairs
• Meringues
• Biscuits aux flocons d'avoine
• Pâte feuilletée
• Sablés (shortbread)
• Gressins
• Produits à base de génoise
• Gaufrettes
• Biscuits pour bébé
• Biscotte
• Snacks apéritif
• Bagel chips
• Biscotte
• Croûtons de pain
• Tuiles au fromage
• Crackers
• Pain croustillant (crispbread)
• Pain azyme (matzo)
• Bretzels

Caractéristiques / spécifications techniques

• Manufacturer: Stalam
• Dénomination commerciale (modèle) : WAVEDRY+
• Technologie : séchage par radiofréquence (RF) pour traitement post-cuisson
• Application principale : séchage final pour contrôler uniformément la teneur en humidité après les fours
• Avantages principaux : nivellement de l'humidité, amélioration du goût et du croustillant, réduction de l'acrylamide, augmentation du rendement du four, économies d'énergie, réduction du temps de processus
• Produits traités typiques : différents biscuits, pâtisseries, gaufrettes, produits de boulangerie et snacks (voir Produits adaptés / applications)
• Données techniques : fiche technique détaillée disponible (PDF)