Pasteurisateur de pâtes WAVESAN+

pour l'industrie agroalimentairecontinuen ligne

Aperçu Les méthodes traditionnelles de pasteurisation utilisent la circulation d'air chaud, l'écoulement d'eau chaude ou l'injection directe de vapeur dans l'armoire ou le tunnel de traitement pour chauffer les produits alimentaires emballés. L'élévation de température est lente et non uniforme en raison de la faible conductivité thermique des matériaux d'emballage, de l'air ou de l'atmosphère modifiée à l'intérieur du conditionnement et du substrat alimentaire, ce qui nécessite de longs temps de chauffage et provoque la détérioration des couches extérieures ainsi que la perte de qualité sensorielle et nutritionnelle. Les limites de la pasteurisation conventionnelle peuvent être évitées grâce à la capacité des radiofréquences à générer rapidement de la chaleur de manière volumétrique à l'intérieur du produit. Le processus de chauffage est rapide, uniforme et contrôlé, minimisant la détérioration du produit. Stalam est la première entreprise au monde à avoir développé des équipements industriels de pasteurisation par radiofréquence pour produits emballés.

Avantages

• Traitement rapide et uniforme : réduction importante de la charge microbienne en très peu de temps grâce au chauffage rapide et homogène du produit et de l'emballage ; le niveau de destruction microbienne requis est atteint en minutes plutôt qu'en heures.
• Aucun dégradation du produit : la rapidité et l'uniformité du procédé minimisent la détérioration des caractéristiques sensorielles, chimiques et physiques, préservant la qualité et la fraîcheur des produits sensibles à la chaleur.
• Processus en ligne : la pasteurisation RF peut être réalisée en continu, offrant des avantages logistiques pour la manutention et la planification de la production.
• Technologie économe en énergie : le chauffage rapide et sélectif transfère l'énergie directement dans le produit avec des pertes moindres vers l'environnement.
• Réduction de l'encombrement au sol : les équipements RF nécessitent un espace réduit par rapport aux systèmes traditionnels pour une même production.

Applications

• Pasteurisation industrielle de produits emballés tels que les pains en tranche
• Pâtes fraîches
• Gnocchis
• Autres produits emballés où un chauffage volumétrique rapide et uniforme est bénéfique

Informations supplémentaires Stalam a développé des équipements industriels de pasteurisation par radiofréquence pour produits emballés ; la documentation technique (fiche technique) est disponible pour le système WAVESAN+.

Caractéristiques / spécifications techniques

• Technologie : radiofréquence (chauffage volumétrique RF)
• Type de procédé : pasteurisation continue en ligne
• Caractéristiques de chauffage : chauffage volumétrique rapide, uniforme et contrôlé
• Principaux avantages : réduction de la charge microbienne en minutes, dégradation minimale de la qualité du produit, économies d'énergie, encombrement réduit
• Applications typiques : pains en tranche emballés, pâtes fraîches, gnocchis et produits emballés similaires
• Fabricant : Stalam (développeur d'équipements industriels de pasteurisation RF)
• Documentation technique : données techniques dédiées disponibles pour WAVESAN+