Four de boulangerie tunnel WAVEBAKE+

à painde chauffage

Présentation du produit
Le WAVEBAKE+ est un four de cuisson par radiofréquence (RF) développé par Stalam pour la cuisson continue du pain à croûte blanche. Il réalise le processus de cuisson complet en injectant de l'énergie électromagnétique RF directement dans les pâtons, sans recourir à des sources de chaleur conventionnelles. L'équipement intègre un électrode à configuration variable breveté, capable de délivrer des quantités contrôlées d'énergie RF en différentes positions entre les électrodes pendant que la pâte modifie son volume. La configuration de base est modulaire et évolutive, adaptables à de faibles ou fortes capacités de production et à différents formats de produit, permettant des sorties cuites ou précuites et favorisant le développement de nouveaux formats de produits.

Fonctionnement
Le système chauffe la pâte de façon volumétrique à l'aide d'énergie électromagnétique RF. Les éléments clés sont l'électrode à configuration variable (brevetée) et un système de contrôle exclusif qui régule le transfert d'énergie des générateurs RF vers les électrodes. Le contrôle de l'énergie s'effectue via des condensateurs variables installés dans des modules indépendants et consécutifs du four, permettant une distribution précise de la RF le long du four et garantissant une cuisson uniforme et maîtrisée des pâtons traversant le tunnel.

Applications et flexibilité
La conception modulaire permet une configuration pour des capacités de production d'environ 250 à 2 500 kg/h de pâte. Le four convient à différents types et tailles de produits (pas limité aux miches) et prend en charge les cuissons complètes ou partielles, offrant flexibilité de ligne et possibilités d'innovation produit.

Avantages

• Temps de cuisson réduit : généralement 3–5× plus rapide que les fours à convection traditionnels.
• Empreinte au sol réduite : tunnel plus court pour une même capacité de production.
• Efficacité énergétique : le chauffage volumétrique direct réduit la consommation d'énergie.
• Flexibilité opérationnelle : permet la production de pain à croûte blanche cuit ou précuit sans compromettre le débit.

Caractéristiques techniques

• Technologie : cuisson par radiofréquence (RF) — chauffage RF sur l'ensemble du processus sans sources de chaleur conventionnelles.
• Élément breveté : électrode à configuration variable capable d'apporter une énergie RF contrôlée pendant les variations de volume du produit.
• Contrôle d'énergie : système haute précision avec condensateurs variables dans des modules indépendants et consécutifs pour une distribution précise de l'énergie.
• Architecture modulaire : four composé de modules indépendants et consécutifs pour une configuration et un réglage de production évolutifs.
• Capacité de production : environ 250 à 2 500 kg/h de pâte (configurable).
• Compatibilité produit : adaptable à différents types et formats de produits ; prise en charge des sorties cuites et précuites.
• Performance : réduction drastique des temps de cuisson et cuisson uniforme et contrôlée des pâtons.