Four de boulangerie à convection

tunnelà painà pizza

Les fours de boulangerie à bande à chauffage direct utilisent pour la cuisson des brûleurs placés directement dans la chambre de cuisson du four. Une partie des brûleurs est placée directement au-dessus du produit et une partie du brûleur est placée sous la bande. Les brûleurs sont dans un ordre de puissance moindre que les brûleurs utilisés pour les fours de boulangerie à bande cyclothermiques ou à convection. Mais leur nombre est bien plus grand. Par le nombre plus élevée de brûleurs, il est possible de régler plus en détail la courbe de température selon les demandes technologiques et de maintenir ainsi une qualité constante du produit. Les brûleurs à chauffage direct utilisent un ventilateur d’air, qui est placé à proximité du four. L’air est ensuite distribué à partir du ventilateur par la conduite centrale jusqu’aux zones et à chaque brûleur. Etant donné que la combustion a lieu dans le tunnel de cuisson, il est nécessaire d’équiper le four de boulangerie de tirages contraints, assurant un tirage sûr des gaz brûlés hors de la boulangerie. En comparaison avec les fours de boulangerie à bande cyclothermiques ou à convection, la structure du four à chauffage direct permet son emplacement dans un espace avec une hauteur moindre et une largeur plus petite.