Pasteurisateur pour jus de fruits

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Les pasteurisateurs, comme leur nom l'indique, sont des machines permettant d'effectuer le processus de pasteurisation. Il est possible de pasteuriser de nombreux produits tels que le lait, la crème, le jus de fruit, l'eau de rose, le ketchup, la mayonnaise, le moût, la bière, le vin et la sauce aux fruits. Ce processus s'effectue à différentes capacités allant de 5 à 50 tonnes par heure. La pasteurisation est une méthode de chauffage utilisée dans l'industrie alimentaire pour purifier les nutriments des micro-organismes pathogènes. Lors de la pasteurisation, la substance nutritive contenant des enzymes et des bactéries est soumise à un traitement thermique de 60°C à 100°C. La courbe de mort des bactéries est proportionnelle au pourcentage d'acidité de l'organisme et à la température appliquée. La décomposition des enzymes de dégradation se produit dans certains légumes à des températures élevées. Par conséquent, la température appliquée commence à 60°C jusqu'à ce que l'enzyme de dégradation soit détruite et que certaines bactéries alimentaires spécifiques meurent ou deviennent inactives. La température au centre de l'aliment est considérée comme la température de base. La durée de conservation des produits varie d'une semaine à un an, en fonction de leur valeur nutritionnelle. Il convient de conserver les aliments pasteurisés au réfrigérateur (5-7°C) et de les proposer à la vente. Les aliments qui doivent être consommés plus longtemps et qui ne sont pas frais doivent être pasteurisés, afin de prolonger leur durée de conservation. Le lait est chauffé à 63°C, les cornichons à 82°C, le jus de tomate à 94°C, pour neutraliser les bactéries. À mi-parcours de la période de pasteurisation, le produit doit être refroidi à l'eau jusqu'à 40°C, sinon des pertes de couleur et de qualité se produisent. La viande et les bouillons ne peuvent pas être pasteurisés ; même s'ils l'étaient, les bénéfices seraient de très courte durée. Le lait est l'un des aliments pour lesquels cette méthode est couramment appliquée.