Pasteurisateur à spirale

électriqueà vapeurpour l'industrie agroalimentaire

Qu'est-ce que la pasteurisation ?
La pasteurisation des produits secs est un traitement thermique contrôlé visant à réduire les micro‑organismes pathogènes (par ex. Salmonella, E. coli) en chauffant le produit à une température et un temps de séjour définis. Cette étape de réduction microbiologique est souvent appelée « kill step » et permet de sécuriser des ingrédients prêts à consommer tout en préservant les caractéristiques organoleptiques.

Présentation du procédé Revtech
Revtech propose une solution de pasteurisation continue pour ingrédients à faible activité en eau. Le produit est alimenté dans une tour vibrante et préchauffé par contact direct avec un tube chauffant. Une quantité contrôlée de vapeur humide (typiquement 2–10 %) est ensuite injectée directement sur la surface du produit. Débit, température, temps de séjour et dose de vapeur sont réglables pour s’adapter aux formulations spécifiques. Le système fonctionne en continu, est entièrement automatisé et conçu pour une intégration compacte.

Caractéristiques clés du procédé

• Traitement continu via tour vibrante pour une distribution homogène
• Préchauffage par contact direct avec tube chaud
• Injection directe de vapeur humide sur la surface produit (≈ 2–10 %)
• Paramètres ajustables : débit, température, temps de séjour, quantité de vapeur
• Temps de séjour courts (quelques minutes) et faible apport vapeur pour préserver couleur, texture et arôme
• Consommation énergétique indicative : ~100 W/kg (dépend du projet)
• Systèmes compacts, livrés clé en main et automatisés avec maintenance réduite

Validation et assurance qualité
Les installations peuvent être validées pour démontrer jusqu’à une réduction 5‑log de Salmonella selon protocoles internationaux. Revtech utilise Enterococcus faecium comme microorganisme substitut lors des validations. Les essais sont réalisés en collaboration avec des laboratoires tiers indépendants et couvrent des débits validés d’environ 100 kg/h à 14 t/h.

Exemples d’applications concrètes

• Céréales — orge, maïs, avoine, seigle, blé ; grains entiers, son, germe, farines ; applications en boulangerie, céréales, snacks et ingrédients pour boissons.
• Graines — chia, lin, pavot, sésame, tournesol, chanvre ; utilisables prêtes à l’emploi (puddings, smoothies, barres, beurres de graines).
• Fruits à coque — amandes, noisettes, pistaches, noix de cajou ; pasteurisation pour réduire le risque Salmonella et répondre aux normes d’export.
• Herbes & épices — persil, origan, coriandre, cumin, fenouil ; réduction microbienne sans traitement chimique en préservant saveur et couleur.

Support et services
Revtech fournit des systèmes clé en main personnalisés et un accompagnement en génie des procédés pour l’adaptation des recettes, les essais pilotes et la coordination des validations en laboratoire tiers. Les prestations incluent l’ajustement des paramètres, l’assistance FAT/SAT et la formation opérationnelle pour réduire coûts de main-d’œuvre et consommation énergétique.

Caractéristiques techniques

• Type d’équipement : pasteuriseur continu à tour vibrante
• Injection vapeur : vapeur humide injectée sur la surface produit, typ. 2–10 % (réglable)
• Préchauffage : contact direct avec tube chauffant
• Temps de séjour : court, généralement quelques minutes (ajustable)
• Consommation énergétique : env. 100 W/kg (dépend du projet)
• Capacité de validation : possibilité de réduction 5‑log Salmonella (E. faecium utilisé comme substitut)
• Plage de débits validés : ~100 kg/h à 14 t/h
• Fonctionnement : continu, automatisé, livraison clé en main
• Design : faible emprise, maintenance réduite
• Applications : ingrédients secs à faible activité en eau (céréales, graines, fruits à coque, herbes & épices, farines, son, germe)