Ligne de traitement yogurt

Le processus de production du yaourt comprend plusieurs étapes clés. Sélection du lait : Le lait de haute qualité est sélectionné comme ingrédient principal pour la production de yaourt. Le lait peut provenir de différentes sources, telles que les vaches, les chèvres ou les brebis. Pasteurisation : Le lait est chauffé à une température spécifique (généralement entre 70 et 85 °C) afin de tuer toutes les bactéries nocives présentes dans le lait cru. Ce processus permet de garantir la sécurité et la durée de conservation du yaourt. Refroidissement : Après la pasteurisation, le lait est rapidement refroidi à une température adaptée au processus de fermentation (généralement autour de 40-45°C). Inoculation : Une petite quantité de culture de départ, composée de souches spécifiques de bactéries lactiques (telles que Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus), est ajoutée au lait refroidi. Cette culture fermente le lactose (sucre du lait) en acide lactique, ce qui donne au yaourt son goût acidulé caractéristique et sa texture épaisse. Incubation : Le lait contenant la culture starter est placé dans un environnement contrôlé, généralement dans de grandes cuves de fermentation ou dans des conteneurs individuels. La température est maintenue autour de 40-45°C pour favoriser la croissance des bactéries lactiques. Pendant cette période d'incubation (généralement de 4 à 8 heures), les bactéries consomment le lactose et produisent de l'acide lactique, ce qui fait que le lait s'épaissit et prend la consistance d'un gel. Aromatisation et ajouts : Après la durée de fermentation souhaitée, des ingrédients supplémentaires tels que des purées de fruits, des édulcorants ou des arômes peuvent être ajoutés au yaourt pour en améliorer le goût et la variété. Cette étape est facultative et dépend du produit de yaourt souhaité. Refroidissement : Le yaourt est refroidi pour arrêter le processus de fermentation et préserver sa texture.