Pasteurisateur pour œufs EGGPURE+

pour l'industrie agroalimentaireLTLTen ligne

Présentation
Stalam a développé EGGPURE+, un équipement à Radio Fréquence (RF) pour la pasteurisation à basse température de l’œuf liquide, garantissant l’inactivation microbienne requise tout en préservant les propriétés sensorielles. Le traitement s’applique à l’œuf entier, au jaune et au blanc et améliore le goût et les fonctionnalités des produits boulangers et alimentaires tels que les choux à la crème, génoises, crèmes et mayonnaise. Le traitement RF améliore la capacité de montage, augmentant la productivité finale d’environ 5%. Le fonctionnement à basse température évite le contact avec des éléments chauffants, réduisant la fréquence de nettoyage et permettant l’intégration dans des lignes de production existantes.

Points clés et avantages

• Inactivation totale de Salmonella
• Réduction drastique de la charge bactérienne totale (T.B.C.)
• Allongement de la durée de conservation sans conservateurs
• Amélioration des qualités sensorielles et fonctionnelles (ex. montage)

Avantages opérationnels
La pasteurisation RF fonctionne à basse température sans contact direct avec des surfaces chauffées. Cela diminue les besoins de nettoyage et de maintenance et peut réduire les coûts opérationnels de 15–20 % (rapporté ~1,5–2 cent €/kg). EGGPURE+ est conçu pour être intégré dans des installations existantes, tout en préservant fraîcheur et saveur de l’œuf et en améliorant ses propriétés fonctionnelles.

Applications

• Pasteurisation d’œuf liquide entier
• Pasteurisation de jaune d’œuf
• Pasteurisation de blanc d’œuf
• Utilisation en boulangerie et industrie alimentaire où fraîcheur et saveur de l’œuf sont critiques (choux, génoises, crèmes, mayonnaise)

Caractéristiques techniques

• Technologie : pasteurisation à radiofréquence (RF) basse température
• Types de produit traités : œuf entier, jaune, blanc (liquides)
• Effet microbiologique : inactivation totale de Salmonella ; forte réduction du T.B.C.
• Impact qualité : préserve les propriétés sensorielles ; améliore le montage (~+5 % de rendement)
• Hygiène : fréquence de lavage réduite grâce à l’absence de contact avec éléments chauffants
• Installation : intégration possible dans lignes de production existantes
• Impact économique : économies opérationnelles jusqu’à 15–20 % (env. 1,5–2 cent €/kg)