Ligne de revêtement pour l'industrie alimentaire GPC 600 – 12000 C

Revêtement des gobelets avec de l'azote liquide La qualité et la facilité de préparation des repas, en particulier des plats prêts à servir, sont des critères de plus en plus importants que le consommateur attend des fabricants. Pour répondre à cette demande, un système a été développé et perfectionné au cours des dernières années pour permettre d'enrober les aliments surgelés avec des assaisonnements et des sauces à l'aide d'un "Günther tumbler" afin d'obtenir un produit final savoureux et enrobé uniformément. Les grumeaux dans l'enrobage de la sauce ou même la casse farineuse appartiennent au passé. Principe de fonctionnement Le matériau de base surgelé et roulant en vrac (viande, légumes, riz, pâtes, etc.) est introduit dans le tambour du tambour, par exemple par des convoyeurs et/ou des chargeurs élévateurs. Cependant, dans ce dernier cas, la température devrait être déjà dans de nombreux cas de -18°C à -20°C. Le matériau est mélangé et pulvérisé avec de l'azote liquide dans le culbuteur. L'azote liquide passe ensuite en phase gazeuse et sous-refroidit le matériau de base à - 50°C par exemple. Le matériau sous-refroidi est aspergé de sauce au fur et à mesure qu'il s'écoule dans le tambour. En raison de la grande différence de température, la sauce se solidifie immédiatement pour former une couche uniforme. Vitesse du tambour pour influencer la qualité du mélange, la surface à pulvériser et la durée du processus. Débit d'azote liquide ou de sauce pour contrôler l'effet de pulvérisation et le temps nécessaire, en fonction de la pression, du nombre et de la forme des buses, ainsi que de la viscosité et de la température de la sauce.