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Que mesure? - Les propriétés de l'amidon dans la farine - L'activité des enzymes (alpha-amylase) dans la farine. Pourquoi est-ce important? - Les propriétés de cuisson de la farine ...
... enzymatique (α-amylase) de la farine. Pourquoi est-ce important? - Les propriétés de cuisson de la farine sont influencées par les propriétés de gélatinisation de l'amidon et l'activité enzymatique ...
... une image fiable et reproductible de l'activité enzymatique (α-amylases) dans les farines et les grains entiers. Vous pouvez ainsi vous prononcer sur l'aptitude des farines à la cuisson et contrôler le ...
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