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Le terme évaporateur regroupe différents appareils dans lesquels on va réaliser l’évaporation partielle ou totale d’un liquide qui subit donc un changement de phase de l’état liquide vers l'état gazeux.
Des évaporateurs sont ainsi utilisés en production ou dans les laboratoires pour concentrer des solutions en évaporant leur solvant (eau par exemple) grâce à un apport d'énergie thermique ou à l’utilisation du vide pour les produits thermosensibles. L’évaporation peut être confondue avec le séchage, mais l'évaporation permet d’obtenir au final une solution liquide plus concentrée tandis que le séchage traite des solides pour en éliminer l’humidité ou des solvants, etc.
Le terme d'évaporateur est également utilisé pour des échangeurs de chaleur dans lesquels un liquide se vaporise grâce à la chaleur fournie par un second fluide (liquide, vapeur).
En particulier, les circuits frigorifiques à compression comportent un évaporateur qui est un échangeur de chaleur (ventilé ou non) dans lequel le fluide frigorigène arrive sous forme liquide et se vaporise en prélevant de la chaleur au milieu ambiant ou à un fluide caloporteur secondaire. C'est ainsi que l'évaporateur va constituer la source froide du circuit.
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