Analyseur de boisson alcoolisée NANOCOLOR

pour acidede concentration ioniqueportable

Les dicétones vicinales font partie du métabolisme de la levure et s'accumulent comme produit intermédiaire dans la bière jeune pendant la fermentation principale. Au cours de la fermentation, le produit intermédiaire est à nouveau métabolisé. Dans les procédés de fermentation modernes, le passage en dessous d'une valeur seuil définie au sein de l'entreprise décrit la fin de la maturation et le début de la conservation à froid. Le représentant le plus connu des dicétones vicinales est le diacétyle, qui est souvent décrit comme un arôme de beurre. Classiquement, le diacétyle est considéré comme un faux goût, bien que certains styles de bière isolés admettent également une note perceptible. Le test en cuvette ronde NANOCOLOR Vicinale Diketone permet de déterminer rapidement et facilement le diacétyle. Les dicétones réagissent avec un dérivé de la phénylènediamine pour former un dérivé de la quinoxaline. Celui-ci peut être évalué par photométrie à 335 nm. Dans l'analyse brassicole, les unités d'amertume sont une mesure des substances amères obtenues à partir du houblon lors de l'ébullition du moût. Les acides alpha contenus dans le houblon sont isomérisés lors du processus d'ébullition ou de maintien à température élevée et sont ainsi rendus solubles dans l'eau. Ces acides iso-alpha influencent le goût ainsi que la stabilité de la mousse et confèrent au produit des propriétés bactériostatiques. Avec le test en cuvette NANOCOLOR Unités d'amertume, les substances amères présentes dans la bière ou le moût sont extraites au moyen d'isooctane. Elles sont ensuite mesurées dans une cuvette en verre de quartz de 10 mm dans le domaine UV à 275 nm.