Coupeuse de fromage à pâte molle

à ultrasonsà poids fixe

Les fromages sont souvent vendus dans des emballages domestiques, soit en quartiers, soit en blocs, selon les habitudes alimentaires locales. Les fromages affinés, semi-affinés ou même à pâte molle sont coupés en quartiers. La coupe doit être nette, sans lacération ni entraînement des étiquettes, et un poids fixe est également requis, résultat qui est facilement obtenu en sélectionnant le poids des produits entiers et en définissant par conséquent le nombre de tranches à découper. Pour les fromages de plus grande taille, il est possible d'obtenir des disques qui sont ensuite découpés en quartiers ou en demi-lunes qui sont vendus tels quels. Le produit final est emballé sous vide, dans des sacs ou dans une thermoformeuse. Pour les meules de caciotta ou de pecorino, couper en 4, 6, 8, ... portions. Le fromage, placé sur le bloc de coupe, est automatiquement centré par rapport aux lames de coupe, fixées à un anneau déplacé verticalement par des actionneurs hydrauliques (vitesse constante quelle que soit la dureté du produit). La coupe peut être réalisée avec des fils en acier inoxydable. Les réglages sont simples et rapides. les machines à découper sont réalisées de manière à obtenir des disques qui sont automatiquement chargés sur le billot à découper. L'épaisseur du disque est définie par le diamètre du produit, mesuré en continu, et le poids souhaité. Pour les fromages à axe vertical, comme le pecorino romano, on utilise la coupe à ras, tandis que pour les fromages à axe horizontal, comme le provolone, les disques sont réalisés avec des lames spécialement façonnées et actionnées hydrauliquement.