friteuse industrielle de légumes / à viande / sous vide
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friteuse industrielle de légumes / à viande / sous vide friteuse industrielle de légumes / à viande / sous vide - VF
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Caractéristiques

  • Produit alimentaire:

    de légumes, à viande

  • Autres caractéristiques:

    sous vide

Description

La friteuse sous vide NEAEN VF est conçue pour la friture par lots de légumes, fruits, fruits de mer, produits de confiserie et de pâtisserie ainsi que pour les produits carnés et à base de poissons.

CONTRAIREMENT À LA FRITURE ATMOSPHÉRIQUE ORDINAIRE, LA FRITURE SOUS VIDE OFFRE DES AVANTAGES NON NÉGLIGEABLES.
Dans le vide, leau sévapore à des températures plus basses, ce qui traduit par une diminution des coûts énergétiques.
La qualité des produits transformés est plus élevée grâce à leur faible teneur en graisse et en acrylamide. Les produits peuvent être frits à des températures inférieures à 120 °C (248F), la température à laquelle l’acrylamide commence à se former.
La température de friture, ainsi que le degré du vide, peuvent être réglés selon les exigences du produit telles que son aspect souhaité, sa dureté et sa teneur en graisse.
La friture de produits ayant une forte concentration de sucre sans caramélisation. La friteuse sous vide permet la transformation des pommes de terre « bas de gamme » qui contiennent une grande quantité damidon et qui ne pouvaient pas être frites dans des friteuses atmosphériques ordinaires. Des chips de fruits à laspect attrayant peuvent également être produites à partir de fruits en forte concentration de sucre (sans brunir).
Une basse température de traitement maintient la fraicheur de lhuile pendant une longue durée dutilisation et lui évite de se dégrader.
La friture sous vide utilise moins dhuile par rapport à la friture atmosphérique.

Autres produits EMA Europe s.r.o.

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