Cuiseur industriel sous vide Lemaracbatch

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prix indicatif

Caractéristiques

Type
sous vide
Autres caractéristiques
batch

Description

Le cuiseur par lot sous-vide NEAEN Lemarac est conçu pour la cuisson du caramel, les toffees, du lait condensé, du fudge, les bases de gomme, ainsi que les garnitures, gelées et marmelades, et les mélanges de variétés douces de bonbons. Lutilisation du vide pendant le processus de cuisson permet de réduire le temps et la température de la cuisson, ce qui est nécessaire pour lincorporation dingrédients sensibles à la chaleur. Il est idéal pour la cuisson du caramel doux ou en masse sans effet de brunissement souvent associé à la cuisson de ces types de confiserie. LE TRAITEMENT EN CONTINU mélange dissolution pré-cuisson cuisson caramélisation la mise sous vide adoucissement AVANTAGES La qualité supérieure du produit fini. Grâce à la forme particulière de la cuve de cuisson, les processus délimination de lhumidité et de la caramélisation se produisent aussi efficacement que possible, ce qui permet de réduire le temps de cuisson de la pâte de confiserie et daméliorer ainsi la qualité du produit fini. La mise sous vide permet une cuisson et une évaporation de leau à des températures plus basses, ce qui évite de bruler ou de trop cuire le produit. Le produit fini aura donc une saveur riche et naturelle avec une préservation maximale des substances arômatisantes. Il existe également la possibilité dajouter des ingrédients sensibles à la chaleur. Économie. Le bon rendement du transfert de la chaleur assure une hausse rapide de température qui réduit considérablement la consommation dénergie pour cuire tout un lot. Facilité dutilisation...
* Les prix s'entendent hors taxe, hors frais de livraison, hors droits de douane, et ne comprennent pas l'ensemble des coûts supplémentaires liés aux options d'installation ou de mise en service. Les prix sont donnés à titre indicatif et peuvent évoluer en fonction des pays, des cours des matières premières et des taux de change.