cuiseur industriel sous vide / batch
Lemarac

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cuiseur industriel sous vide / batch cuiseur industriel sous vide / batch - Lemarac
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Caractéristiques

  • Type:

    sous vide

  • Autres caractéristiques:

    batch

Description

Le cuiseur par lot sous-vide NEAEN Lemarac est conçu pour la cuisson du caramel, les toffees, du lait condensé, du fudge, les bases de gomme, ainsi que les garnitures, gelées et marmelades, et les mélanges de variétés douces de bonbons. Lutilisation du vide pendant le processus de cuisson permet de réduire le temps et la température de la cuisson, ce qui est nécessaire pour lincorporation dingrédients sensibles à la chaleur. Il est idéal pour la cuisson du caramel doux ou en masse sans effet de brunissement souvent associé à la cuisson de ces types de confiserie.

LE TRAITEMENT EN CONTINU
mélange
dissolution
pré-cuisson
cuisson
caramélisation
la mise sous vide
adoucissement

AVANTAGES
La qualité supérieure du produit fini. Grâce à la forme particulière de la cuve de cuisson, les processus délimination de lhumidité et de la caramélisation se produisent aussi efficacement que possible, ce qui permet de réduire le temps de cuisson de la pâte de confiserie et daméliorer ainsi la qualité du produit fini.

La mise sous vide permet une cuisson et une évaporation de leau à des températures plus basses, ce qui évite de bruler ou de trop cuire le produit. Le produit fini aura donc une saveur riche et naturelle avec une préservation maximale des substances arômatisantes. Il existe également la possibilité dajouter des ingrédients sensibles à la chaleur.

Économie. Le bon rendement du transfert de la chaleur assure une hausse rapide de température qui réduit considérablement la consommation dénergie pour cuire tout un lot.

Facilité dutilisation...

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