Réputé pour son excellente fiabilité et le soin dans le traitement du produit, l'évaporateur à film tombant M.V.R (Mechanical Vapour Recompression-Compression mécanique de vapeur) connaît une seconde vie aujourd'hui dans la ligne d'évaporateurs Apollo Rossi & Catelli: ses capacités exceptionnelles en termes d'économies d'énergie n'ont jamais été atteintes par d'autres applications; ceci implique une réduction impressionnante des coûts de fonctionnement, ainsi qu'une amélioration considérable de la qualité. L'évaporateur Apollo peut concentrer 100 t/h de produit introduit (de 4,5 à 9-10° brix), avec l'extraction de 45 t/h d'eau évaporée. Le produit ainsi obtenu peut être utilisé tel quel, ou il peut être concentré jusqu'à l'obtention du résidu désiré, au moyen d'installations de circulation forcée traditionnelles multi-effets. Grâce à la durée de maintien minimale (quelques minutes) ainsi qu’à la très faible différence de température entre les vapeurs condensées sur l'enveloppe de l'échangeur et le produit à l'intérieur des tubes (4-6°C), l'endommagement thermique du produit est pratiquement nul. Le concentré final est de grande qualité en termes de propriétés organoleptiques et il présente une couleur qui peut difficilement être obtenue avec d'autres technologies de concentration.