Rhéomètre pour propriétés d'étirage de pâtes GlutoPeak

pour pâtes de blépour l'industrie agroalimentaire

Que mesure? - Le comportement d'agrégation du gluten dans la farine - Les propriétés de cuisson de la farine Pourquoi est-ce important ? - Les propriétés d'allongement d'une pâte dépendent de la qualité du gluten dans la farine. - Les caractéristiques d'élasticité et les propriétés d'allongement du gluten donnent des informations sur la qualité de la farine et sur son adéquation à une utilisation donnée. - Les dommages causés par le séchage et la chaleur dans la farine et le gluten sec peuvent être détectés. Quels sont les avantages ? - Facilité de manipulation - Gain de temps : réalisation rapide du test (1 à 10 minutes), détection rapide du matériel inapproprié, évitant ainsi d'autres mesures qui prennent du temps. - Faible utilisation de matériel : petite taille d'échantillon (~3-10g), le matériel inapproprié n'entre pas dans le processus de production, ce qui permet d'éviter les rebuts. - Garantie d'une bonne qualité de la farine et du produit final