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Viscosimètre de rotation Amylograph-E
pour amidonpour farinede laboratoire

viscosimètre de rotation
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Caractéristiques

Type
de rotation
Applications
pour amidon, pour farine, de laboratoire

Description

Brabender Amylograph-E : Mesurer les propriétés de gélatinisation et l'activité enzymatique de la farine Qu'est-ce qu'il mesure ? L'Amylograph-E mesure les propriétés de l'amidon et l'activité enzymatique, par exemple résultant de dommages causés par la germination (activité de l'enzyme alpha-amylase). Pourquoi est-ce important ? Les propriétés de cuisson de la farine dépendent de la gélatinisation de l'amidon et de l'activité enzymatique (α-amylase) de la farine La germination du blé, indiquée par une activité enzymatique élevée, produit une pâte collante qui peut causer des problèmes pendant la transformation et donne des produits de mauvaise couleur et de texture faible. La farine fournie par le moulin peut être vérifiée si elle répond aux spécifications pour une application donnée Comment le test est-il effectué ? Un échantillon de farine et d'eau est mélangé à une suspension, chauffée à une vitesse de chauffage constante de 1,5°C / min dans un bol rotatif La bouillie devient une pâte au fur et à mesure que les granules d'amidon gonflent. En fonction de la viscosité de la suspension, les axes de mesure qui pénètrent dans le bol sont déviés. La déflexion est mesurée en tant que viscosité dans le temps, c'est-à-dire en fonction de la température, et enregistrée en ligne. Évaluation : Début de la gélatinisation, gélatinisation maximale et température Normes respectées (entre autres) : - Norme ICC n° 126/1 - ISO 7973 - Méthode CETA n° 22-10.01 Quels sont les avantages ? - Respect des normes internationales de contrôle de la qualité de la farine - Procédure d'essai pratique : enregistrement de l'activité enzymatique complète, pas de désactivation des enzymes avant l'enregistrement, vitesse de chauffage similaire à celle de la mie à l'intérieur du pain - Haute qualité de la farine et du produit fini : Prédiction des caractéristiques de cuisson de la farine, ajout bien ciblé d'enzymes - Aucune perte de production due à l'utilisation d'un matériel inapproprié

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VIDÉO

Catalogues

* Les prix s'entendent hors taxe, hors frais de livraison, hors droits de douane, et ne comprennent pas l'ensemble des coûts supplémentaires liés aux options d'installation ou de mise en service. Les prix sont donnés à titre indicatif et peuvent évoluer en fonction des pays, des cours des matières premières et des taux de change.